pompoencake

Kook de pompoen met een beetje water en zoveel suiker als je wilt om hem zoet te maken. Ik gebruikte één kopje (ongeveer 200 ml). Giet na het koken het water af en prak de pompoen met wat voor jou het beste werkt. Maak het niet helemaal glad – het is prima om wat grotere stukken over te laten.

Je hebt een pak koekjes nodig om elke rechthoekige bakvorm die je thuis hebt te bedekken. Leg een laag koekjes in de vorm zonder ze ergens in te weken. Voeg dan een laag geprakte pompoen toe terwijl het nog warm is – dit zal de koekjes zacht maken. Herhaal het proces zo vaak als nodig, afhankelijk van hoeveel koekjes je hebt.

Laat het minstens anderhalf uur opstijven in de koelkast. Bereid ondertussen de slagroom. Als je pompoen niet zoet genoeg is, kun je de slagroom kloppen met wat suiker, honing of je favoriete zoetstof om het in balans te brengen. Zodra de room stijve pieken vormt, verdeel je het over de gekoelde cake, strooi je de gemalen walnoten erover en je bent klaar!