Helado Cremoso Casero de Pistacho con Vainilla y Manteca de Cacao

Corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa con cuidado las semillas. Reserva ambos.

Pon la nata en una olla y caliéntala lentamente en la estufa. Asegúrate de que no hierva, la temperatura máxima debe ser de 60°C (140°F).

Mientras la nata se calienta, en un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar de caña y una pizca de sal hasta que estén espumosas.

Añade las semillas de vainilla raspadas y la vaina de vainilla vacía a la nata caliente.

Incorpora lentamente la mezcla de yemas y azúcar batida a la nata de vainilla tibia. Calienta la mezcla, revolviendo constantemente con un batidor, hasta alcanzar los 75°C (167°F).

Una vez alcanzada la temperatura, retira inmediatamente la mezcla del fuego y quita la vaina de vainilla.

Incorpora la manteca de cacao hasta que se haya derretido por completo.

Incorpora el sirope de agave y la pasta de pistacho a la base de helado tibia, mezclando bien hasta que todo esté combinado y se forme una masa homogénea.

Deja que la mezcla de helado se enfríe primero a temperatura ambiente. Luego, cúbrela y refrigérala durante al menos 4 horas, o idealmente durante la noche, para que se enfríe completamente a la temperatura del refrigerador.

Una vez que la mezcla esté bien fría, viértela en tu heladera preenfriada y congélala según las instrucciones del fabricante hasta que alcance la consistencia deseada.

Sirve el helado de pistacho recién hecho inmediatamente para una consistencia más suave como semifrío, o ponlo en el congelador durante 1-2 horas más para un helado más firme.

Para decorar, puedes usar pistachos picados, una salsa de pistacho (puedes encontrar mi receta de salsa de pistacho a base de crema inglesa en Rocely), o simplemente cobertura de chocolate blanco derretida.