Het verschil tussen melk en water is dat melkdeeg luchtiger en zachter is. Dit pizzadeegrecept is gebaseerd op Vito Iacopelli's befaamde Poolish methode en een royale hydratatie van 70%. Het verschil in dit recept is dat het melk gebruikt. Deze techniek, geworteld in traditioneel Europees bakken, omvat een voordeeg (de poolish) dat ongelooflijke smaak en een delicate, luchtige kruimelstructuur ontwikkelt gedurende een lange fermentatieperiode van 72 uur. Het resultaat is een pizzabodem die licht, knapperig is en een complex aroma heeft, veel superieur aan snelrijsdegen. De verlengde koude fermentatie verbetert niet alleen de verteerbaarheid van het deeg, maar zorgt ook voor een dieper smaakprofiel, dat doet denken aan authentieke Napolitaanse pizza's. Bereid je voor om je vrienden en familie te imponeren met een echt ambachtelijke pizza-ervaring, gewoon vanuit je eigen keuken.
5 Porties · 1.498 g
Alle voedingswaarden zijn gemiddelden die uit de genoemde databanken zijn berekend en geen laboratoriummetingen. Ras, herkomst, snit, bewaring, bereiding en de werkelijk gebruikte hoeveelheden zorgen voor afwijkingen; bij automatisch gekoppelde ingrediënten kunnen extra onnauwkeurigheden ontstaan. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor de juistheid en volledigheid van deze gegevens. Ze vormen geen medisch of voedingskundig advies. De informatie op de verpakking van de producten die je gebruikt is doorslaggevend; neem bij allergieën, intoleranties, ziekte, zwangerschap of een bijzonder dieet contact op met een gekwalificeerde deskundige.
5
Los eerst de 5 gram instantgist op in 300 milliliter melk in een middelgrote kom.
Voeg 300 gram bloem en 5 gram honing toe aan het gist-melkmengsel.
Roer de ingrediënten door elkaar totdat ze goed gemengd zijn en een glad beslag ontstaat.
Dek de kom af met vershoudfolie en laat de poolish 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Breng na het rusten de afgedekte kom over naar de koelkast en laat de poolish 24 uur fermenteren.
Haal de voorbereide poolish uit de koelkast.
Doe alle poolish in een grote mengkom.
Los in een aparte kom 30 gram zout op in 400 milliliter melk.
Giet het zout-melkmengsel in de kom met de poolish en meng goed.
Voeg geleidelijk de resterende 700 gram bloem toe aan de kom en kneed het mengsel totdat een glad, elastisch deeg ontstaat. Dit kan ongeveer 10-15 minuten duren.
Breng het deeg over naar een schone kom, dek het goed af met vershoudfolie en zet het 48 uur in de koelkast voor koude fermentatie.
Haal het deeg uit de koelkast en laat het 1-2 uur op kamertemperatuur rusten.
Verdeel het deeg in 5 gelijke deegballen. Het gewicht van elke bal hangt af van het totale deeggewicht, maar streef naar consistentie.
Laat de individuele deegballen nogmaals 2-4 uur op kamertemperatuur rusten voordat je ze vormt.
Verwarm je oven voor op de hoogst mogelijke temperatuur, meestal rond de 250°C (480°F) of hoger als je oven dat toelaat.
Rek elke deegbal voorzichtig uit tot de gewenste pizzavorm, voeg je favoriete toppings toe.
Bak elke pizza ongeveer 10-15 minuten, of totdat de korst goudbruin is en mooie blaren heeft ontwikkeld.
Swipe, Match, Kook. De Rocely MealMatcher helpt groepen direct voedseldebatten te beslechten.