Luchtige Kersencake

Begin met het voorbereiden van je kersen: was ze grondig, halveer ze voorzichtig en verwijder de pitten. Zet ze apart.

Verwarm je oven voor op 180°C (350°F) met ventilator. Bereid je bakplaat voor door deze in te sprayen met avocado-olie of de bodem en zijkanten in te wrijven met boter om plakken te voorkomen.

Scheid voorzichtig de eiwitten van de eidooiers van de 4 eieren. Doe de eiwitten in een schone, droge kom.

Klop de eiwitten met een garde of elektrische mixer tot ze luchtig zijn als wolken en stijve pieken vormen wanneer je de garde optilt. Dit betekent dat ze hun vorm moeten behouden.

Meng in een aparte kom de eidooiers met de suiker. Mix ze goed tot het mengsel licht en goed gemengd is.

Voeg de melk en de vanillesuiker toe aan het eidooier-mengsel. Mix opnieuw tot alles glad is opgenomen.

Voeg geleidelijk de bloem toe aan het eidooier-mengsel, mix tot het beslag dikker wordt dan pannenkoekenbeslag. Het moet een gladde, schenkbare maar stevige consistentie hebben.

Spatel nu voorzichtig het eidooier-mengsel door de opgeklopte eiwitten. Gebruik een spatel en combineer ze voorzichtig, met een opwaartse beweging, om ervoor te zorgen dat het mengsel luchtig blijft en zijn luchtige textuur niet verliest.

Spatel tot slot voorzichtig de voorbereide kersen door het cakebeslag. Pas op dat je niet te veel mixt, want je wilt die luchtige textuur behouden.

Giet het cakemengsel in je voorbereide bakplaat en verdeel het gelijkmatig.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of totdat een spies die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt en de cake goudbruin is.

Laat de cake na het bakken iets afkoelen in de bakplaat voordat je hem op een rooster legt om volledig af te koelen.

Bestrooi voor het serveren royaal met poedersuiker. Geniet van je heerlijke Kersencake!