Autentyczny czeski gulasz wołowy

Zacznij od drobnego posiekania cebuli.

Pokrój wołowinę w dużą kostkę, osusz ręcznikiem papierowym i obficie dopraw solą i pieprzem.

Posiekaj ząbek czosnku i odłóż na bok.

Rozpuść kostkę bulionu wołowego w 500 ml wody.

W dużym, grubym garnku rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę.

Gotuj cebulę, często mieszając, aż będzie głęboko skarmelizowana i złocistobrązowa. Ten krok jest kluczowy dla koloru i smaku gulaszu i może zająć około 20 minut lub dłużej. Nie spiesz się!

Gdy cebula będzie gotowa, przesuń ją na jedną stronę garnka. Dodaj doprawione kostki wołowiny na pustą stronę garnka.

Dobrze obsmaż wołowinę ze wszystkich stron. W razie potrzeby rób to partiami, aby nie przeładować garnka. Po obsmażeniu wmieszaj mięso w cebulę.

Na krótko zdejmij garnek z ognia, aby zapobiec przypaleniu papryki. Wsyp słodką paprykę w proszku, pieprz cayenne, mielony kminek, majeranek i posiekany czosnek. Dodaj je według własnego smaku.

Jeśli używasz, dodaj teraz mąkę pszenną. Dobrze wymieszaj ją z przyprawami, mięsem i cebulą. Wróć garnek na ogień i gotuj przez około minutę, stale mieszając, aby pozbyć się surowego smaku mąki.

Powoli wlej przygotowany bulion wołowy, zeskrobując wszelkie przypalone kawałki z dna garnka. Dodaj koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj.

Doprowadź gulasz do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego. Przykryj garnek pokrywką i duś delikatnie przez około 3 godziny, lub aż wołowina będzie niesamowicie delikatna i łatwo rozpadać się widelcem.

Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Jeśli płyn zbyt mocno się zredukuje podczas duszenia, możesz dodać trochę więcej bulionu lub wody.

Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty, możesz go zagęścić, krusząc trochę czerstwego chleba bezpośrednio do gulaszu podczas ostatnich 30 minut gotowania. Rozpuści się i zagęści sos, dodając jednocześnie subtelny, głęboki smak.

Gdy wołowina będzie delikatna, spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dopraw solą i czarnym pieprzem. Smaki powinny być bogate i pikantne.

Dla najlepszych rezultatów zdejmij garnek z ognia i pozwól gulaszowi odpocząć przez 15-20 minut przed podaniem. Wielu uważa, że następnego dnia smakuje jeszcze lepiej!

Podawaj swój autentyczny czeski gulasz z knedlikami (czeskie knedle chlebowe) lub innymi tradycyjnymi dodatkami, takimi jak ogórki kiszone, gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane.