Rundergehaktballetjes met Rijst, Gebakken Courgette en Tzatziki

Verwarm je oven voor op 180°C (350°F) zonder de ventilatorfunctie.

Snijd de ui in kleine blokjes.

Doe de gesneden ui in een grote kom.

Voeg 500 g rundergehakt toe aan de kom.

Voeg 1 tl zout, 0,5 tl zwarte peper, 1 tl zoet paprikapoeder, 0,5 tl cayennepeper, 1 tl knoflookpoeder en 0,5 tl bonenkruid toe aan het vlees.

Hak de verse peterselie fijn.

Voeg de gehakte peterselie en 30 g tomatenconcentraat toe aan de kom.

Meng alle ingrediënten grondig met je handen.

Vorm het vleesmengsel tot kleine, gelijkmatige gehaktballetjes.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Leg de gehaktballetjes op de voorbereide bakplaat.

Bak de gehaktballetjes 20 minuten in de oven.

Snijd de 2 courgettes in lange, dunne repen.

Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Bak de courgettereepjes in de pan tot ze zacht zijn.

Was 120 g rijst grondig onder koud water.

Doe de gewassen rijst in een steelpan.

Giet 240 ml water in de steelpan.

Voeg 15 g boter en 0,5 tl zout toe aan de steelpan.

Breng het water aan de kook op hoog vuur.

Dek de steelpan goed af met een deksel.

Verlaag het vuur naar laag en kook de rijst 20 minuten.

Haal de steelpan van de warmtebron.

Laat de rijst 10 minuten ongestoord rusten onder het gesloten deksel.

Snijd de komkommer in kleine blokjes.

Hak de verse dille fijn.

Pers de 2 teentjes knoflook fijn.

Doe de komkommerblokjes, gehakte dille en geperste knoflook in een saladekom.

Voeg 1 el olijfolie toe aan de saladekom.

Voeg 1 el citroensap toe aan de saladekom.

Voeg 200 g Griekse yoghurt toe aan de kom.

Breng de salade op smaak met 1 tl zout en 1 tl zwarte peper.

Roer de tzatziki salade grondig door elkaar.

Snijd de 3 avocado's volledig doormidden.

Verwijder de pitten uit de avocado's.

Serveer elk bord met 6 gebakken gehaktballetjes, 3 eetlepels gekookte rijst, een halve avocado, een portie gebakken courgettereepjes en een royale schep tzatziki salade.