Шварцвалдска торта

Загрей фурната си до 200°C (390°F) на горен/долен нагревател. Намажи добре 26 см форма за торта и я поръси леко с брашно или какао.

Сложи яйцата и захарта в топлоустойчива купа и ги затопли на водна баня или на много слаб огън в тенджера, като бъркаш непрекъснато, до 45°C (113°F). Използвай термометър за това.

Свали купата от водната баня и разбивай сместа от яйца и захар с ръчен миксер или в кухненски робот около 25 минути на най-висока скорост, докато стане много светла, гъста и пухкава, и обемът ѝ се увеличи значително.

В отделна купа смеси добре пресятото брашно, какаото за печене и бакпулвера.

Внимателно и на няколко порции добави сухите съставки към разбитата яйчена смес. Внимавай да не изкараш колкото се може по-малко въздух.

Добави екстракта от ванилия и разтопеното, леко охладено масло и също ги разбъркай внимателно, докато всичко се смеси добре.

Изсипи тестото в подготвената форма за торта и печи блата около 30 минути. Направи теста с клечка: ако пъхнеш дървена клечка в средата на блата и тя излезе чиста, блатът е готов.

След изпичане остави блата да се охлади за кратко във формата, след това отстрани ринга на формата и остави блата да изстине напълно върху решетка за торта, преди да продължиш с обработката му.

Ако използваш вишни от буркан, прецеди ги през цедка и запази сока. Ако използваш пресни вишни, обезкости ги и ги свари за кратко с малко вода, за да получиш сок.

Изсипи събрания вишнев сок (около 250-300 мл) в тенджера и го остави да заври. Разбъркай желиращото средство за торта (или агар-агар) и го остави да заври за кратко при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти.

Свали тенджерата от котлона и разбъркай вишните в сгъстената смес. Остави вишневия пълнеж да се охлади напълно, най-добре в хладилник, докато се желира.

Разбий студената сметана заедно с фиксатора за сметана в голяма купа с ръчен миксер до твърди върхове. Внимавай да не я преразбиеш, иначе ще стане на бучки.

Внимателно разрежи напълно охладения блат хоризонтално на три еднакви части с дълъг нож за хляб или инструмент за рязане на блатове.

Постави първия блат върху поднос за торта. Напръскай го равномерно с една трета от киршвасера.

Разпредели половината от охладения вишнев пълнеж върху напоения блат, като оставиш малък ръб свободен. След това размажи една трета от разбитата сметана отгоре.

Постави втория блат отгоре, напои го също с една трета от киршвасера. Разпредели останалия вишнев пълнеж и още една трета от сметаната отгоре.

Постави третия блат върху тортата. Напои го с останалия киршвасер. Намажи горната част и страните на тортата с останалата сметана, така че да е напълно покрита.

Напълни малко сметана в пош със звездовиден накрайник и декорирай горния ръб на тортата с розички от сметана. Постави няколко пресни вишни (ако имаш) върху розичките от сметана.

Поръси обилно горната част и страните на тортата с шоколадови стърготини.

Постави шварцвалдската торта с вишни в хладилника за поне 1-2 часа, за да се стегне добре. Така парчетата ще се режат по-красиво по-късно.

Сервирай тортата охладена и се наслади на този класически шедьовър!