Vegane Spargelcremsuppe mit Spargelspitzen-Einlage

Name: Vegane Spargelcremsuppe mit Spargelspitzen-Einlage
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 600 Milliliter Wasser; 500 Milliliter Gemüsebrühe; 15 Gramm Mehl; 20 Gramm Vegane Butter; 5 Weiße Spargel; 1 Prise Pfeffer; 2 Teelöffel Zucker; Zitrone; 2 Teelöffel Salz; 1 Bündel Schnittlauch; 1 Zehe Knoblauch; 1 Zwiebel (klein); 1 Prise Muskat (Gerieben)

40 Min·175 Aufrufe

Narindra

63 Rezepte

Eine cremige, vegane Spargelcremsuppe, die ganz ohne Sahne auskommt. Der Geschmack des Spargels wird durch einen selbstgemachten Fond aus Schalen und Enden intensiviert, während die Spitzen als leckere Einlage dienen.

Allergene

Vegan

Vegetarisch

Pescetarisch

Halal

Laktosefrei

347kcal

2 Portionen · 1.050 g

Eiweiß

9 g

Kohlenhydrate

36 g

Fett

17 g

Ballaststoffe

6 g

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.

Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.

2

g

Wasser600 Milliliter
Gemüsebrühe500 Milliliter
Mehl15 Gramm
Vegane Butter20 Gramm
Weiße Spargel5
Pfeffer1 Prise
Zucker2 Teelöffel
Zitrone
Salz2 Teelöffel
Schnittlauch1 Bündel
Knoblauch1 Zehe
Zwiebel (klein)1
Muskat (Gerieben)1 Prise

Vorbereitung und Fond

1
Den weißen Spargel gründlich schälen. Die Schalen und die holzigen Enden aufheben. Die Spitzen (ca. 3-4 cm) abschneiden und beiseitelegen. Die restlichen Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2
In einem Topf das Wasser mit den Spargelschalen und -enden, dem Salz, Zucker und dem Viertel einer Zitrone aufsetzen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, dann 10min ziehen lassen.
20 Min.
10 Min.
3
Den entstandenen Fond durch ein feines Sieb abgießen und die festen Bestandteile entsorgen. Den Fond beiseitestellen.

Suppenbasis zubereiten

4
Die Zwiebel und der Knoblauch klein hacken.
5
In einem sauberen Topf die vegane Butter zerlassen. Die gewürfelte Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
6
Die geschnittenen Spargelstücke (nicht die Spitzen!) hinzufügen und kurz mitdünsten.
7
Das Mehl über das Gemüse stäuben und gut verrühren. Eine Minute mitrösten, dabei ständig rühren.
8
Nach und nach den heißen Spargelfond angießen, dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
9
Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Spargelstücke sehr weich sind.
20 Min.

Suppe fertigstellen und servieren

10
Während die Suppe köchelt, die beiseitegelegten Spargelspitzen in etwas Salzwasser ca. 3-4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen.
4 Min.
11
Das Zitronenviertel aus der Suppe entfernen.
12
Die Suppe mit einem Pürierstab direkt im Topf sehr fein pürieren, bis sie cremig ist. Alternativ in einem Standmixer pürieren.
13
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
14
Die Suppe nochmals sanft erhitzen (nicht mehr kochen lassen).
15
Die Suppe in tiefe Teller füllen und die blanchierten Spargelspitzen als Einlage darauf verteilen und mit geschnittenem Schnittlauch garnieren
16
Genießen Sie diese super leckere Vegane Spargelsuppe. Ein leichter Genuss für den Frühling.
17
Guten Appetit!!!

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