Los rollos de canela son una auténtica delicia que promete calidez y dulce alegría. Esta receta destaca por el uso de un poolish, un prefermento que aporta a tus rollos de canela una textura incomparablemente esponjosa y un aroma profundo y complejo. El método del poolish, una antigua técnica de panadería, consigue que la masa suba de maravilla y quede increíblemente tierna a pesar de la alta proporción de grasa y huevo. Imagínate el aroma a rollos de canela recién horneados llenando tu hogar y recordándote a domingos acogedores o momentos especiales con tus seres queridos. Es un pedacito de felicidad que puedes crear con tus propias manos. La combinación de suave harina de espelta y trigo, rica mantequilla, azúcar y las sutiles notas de limón y naranja en la masa, junto con un generoso relleno de canela, convierte estos rollos de canela en una experiencia inolvidable. ¡Un auténtico deleite que conquistará a todos!
12 Porciones · 2360 g
Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.
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Vierte los 300g de leche en un bol pequeño.
Añade a la leche la harina de espelta tipo 630 y la harina integral de espelta.
Añade 10g de levadura fresca.
Mezcla todo bien hasta que la harina haya integrado la leche por completo.
Deja fermentar el prefermento tapado durante aprox. 1 - 3 horas en un lugar cálido, hasta que haga burbujas evidentes.
Mezcla en un bol grande los siguientes ingredientes:
Prefermento
370g de harina de trigo tipo 550
100g de mantequilla
80g de azúcar
2 huevos
20g de canela
5g de aroma de limón
5g de aroma de naranja
Las semillas de 1 vaina de vainilla
Mezcla los ingredientes durante 2 minutos hasta obtener una masa tosca.
Añade los 20g de levadura fresca y amasa durante 4 minutos a velocidad media.
Añade los 10g de sal y amasa durante 3 minutos a velocidad media.
Deja reposar la masa tapada en un lugar cálido durante aprox. 1 - 3 horas, hasta que al menos haya duplicado su volumen (primera fermentación).
Empieza con el relleno de canela cuando la masa fermentada casi haya duplicado su volumen.
Mezcla los 75g de almidón de trigo con 50g de la leche hasta obtener una mezcla lisa. No deben quedar grumos.
Pon los 700g restantes de leche en una olla.
Añade a la leche en la olla: 200g de azúcar, 200g de mantequilla y 80g de canela. Remueve todo un poco.
Lleva a ebullición la leche en la olla. Remueve continuamente con unas varillas para evitar que la leche se pegue en el fondo de la olla.
Añade a la leche hervida el almidón de trigo disuelto.
Deja hervir durante 1 minuto removiendo vigorosamente sin parar.
Retira del fuego la olla con la crema de canela.
Deja enfriar la crema de canela durante 5 minutos.
Incorpora rápidamente y con energía tus 3 yemas de huevo a la crema de canela.
Estira la masa de manera uniforme en forma de rectángulo sobre una superficie enharinada. Para ello, pasa el rodillo desde el centro en diagonal hacia las esquinas.
Unta la masa estirada uniformemente con la mezcla de canela.
Dobla la masa poco a poco desde un lado. No la enrolles, dóblala.
Modela el rollo doblado hasta formar un cilindro gigante de grosor uniforme.
Divide el rollo en porciones de unos 5 cm de grosor. Corta despacio, con ligeros movimientos de vaivén y poca presión, para no aplastar el relleno.
Coloca los rollos en un molde rectangular para que mantengan su forma al levar. Los rollos necesitan 2 - 3 centímetros de separación entre sí.
Pinta las porciones con un poco de leche usando un pincel.
Deja reposar las porciones durante aprox. 90 minutos hasta que dupliquen su volumen.
Precalienta el horno a 150°C (392°F) con calor arriba y abajo.
Introduce rápidamente los rollos de canela en el horno y vierte 50 ml de agua en la base del horno para generar vapor.
Sube la temperatura a 200°C en cuanto cierres el horno.
Hornea los rollos de canela durante 26 minutos, hasta que estén dorados.
Deja que los rollos de canela pierdan vapor un momento. Están aún más ricos después de reposar unas horas.
Roland
(editado)Wow omg so nice
10/10
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