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Veganes cremiges Blaukraut

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Veganes cremiges Blaukraut

Narindra

63 Rezepte

Herzhaft, farbenfroh und voller Aroma: Dieses vegane Blaukraut vereint zarten Rotkohl mit Äpfeln, Zwiebeln und winterlichen Gewürzen. Perfekt als Beilage oder Hauptakteur auf dem Teller

Allergene
760kcal

5 Portionen · 1.150 g

Eiweiß
12 g
Kohlenhydrate
133 g
Fett
4 g
Sonstige Energie
94 kcal
Ballaststoffe
25 g
  • Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
  • Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
  • KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.

Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.

5

g
  • frischer Rotkohl500 Gramm
  • trockner Rotwein100 Milliliter
  • Gemüsebrühe oder frischer Gemüsefond200 Milliliter
  • Rote Zwiebel1
  • Wildpreiselbeeren100 Gramm
  • Elstar-Äpfel2
  • Apfelmus5 Esslöffel
  • frischer Ingwer10 Gramm
  • Rotweinessig5 Esslöffel
  • Pimentkörner5
  • Nelkenspitze1
  • Lorbeerblatt
  • Rohrzucker3 Esslöffel
  • Ahornsirup1 Teelöffel
  • Pfeffer1 Große Prise
  • Salz2 Teelöffel
  • Pflanzenöl
  • etwas Kartoffelstärke/Speisestärke
  • Wacholderbeeren
  • Waldhonig

VORBEREITUNGEN

  1. 1

    Rotkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und in ganz dünne Streifen schneiden.

  2. 2

    Den Ingwer reiben.

  3. 3

    Geschnittenen Rotkohl mit Salz und der Hälfte des Rohrzuckers mischen und sehr stark durchkneten. (Beim Kneten werden die Faserstrukturen des Kohls gebrochen. Er sollte eine sehr weiche Konsistenz erreichen.)

  4. 4

    Geriebenen Ingwer, Rotweinessig, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Nelkenspitze, Lorbeerblätter, Waldhonig und Pfeffer untermischen und nochmal durchkneten.

  5. 5

    Für eine Nacht (mind. 8h) im Kühlschrank ziehen lassen.

ZUBEREITUNGEN

  1. 6

    Zwiebeln fein schneiden und in einem Topf mit Bratöl andünsten.

  2. 7

    Den restlichen Rohrzucker hinzugeben, um die Zwiebel leicht zu karamellisieren.

  3. 8

    Wenn der gesamte Zucker geschmolzen ist, die Preiselbeeren hinzufügen und kurz mit anbraten.

  4. 9

    Den vorbereiteten, gekneteten, durchgezogenen Rotkohl hinzugeben und kurz mit anbraten.

  5. 10

    Mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen.

  6. 11

    Mit Deckel für ca. 120 Minuten köcheln lassen.

    Kochtimer2 Std.
  7. 12

    Nach Belieben mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

  8. 13

    Die Kartoffelstärke mit wenig kaltem Wasser anrühren.

  9. 14

    Nach und nach dem gekochten Kraut einen Teelöffel der gelösten Kartoffelstärke nach dem anderen untermischen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Meist sind 2 TL ausreichend. (Wenn das Kraut zu „trocken“ ist, mit noch etwas Wasser aufgießen und erhitzen.)

  10. 15

    Dazu passende Beilage und Komponenten wie Z.b Kartoffelknödel und Schweinebraten anrichten und genießen

  11. 16

    Guten Appetit!!!

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