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Masa de Pizza Fermentada en Frío por 48 Horas

1 h 25 min·135 vistasTraducido
Masa de Pizza Fermentada en Frío por 48 Horas

Flora Petrova

354 recetas

Masa de pizza inspirada en la napolitana con un nivel de hidratación equilibrado del 65%. Fermentada lentamente en el refrigerador durante 48 horas para maximizar el desarrollo del sabor, la estructura y la digestibilidad, esta receta rinde cuatro bases de pizza medianas.

Alérgenos
Vegano
Vegetariano
Pescetariano
Halal
Sin lactosa
3611kcal

4 Porciones · 1450 g

Proteína
106 g
Carbohidratos
718 g
Grasas
23 g
Fibra
53 g
  • Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
  • Base de datos suiza de composición de alimentos – para ingredientes que la BLS no cubre.
  • Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.

Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.

4

g
  • Harina para pizza1000 gramos
  • Agua fría650 mililitros
  • Sal marina fina25 gramos
  • Levadura fresca6 gramos
  • Aceite de oliva15 mililitros

Preparación Inicial de la Masa

  1. 1

    Vierte 650 ml de agua fría en un bol grande para mezclar.

  2. 2

    Añade 6 g de levadura fresca al agua.

  3. 3

    Remueve el agua hasta que la levadura esté completamente disuelta.

  4. 4

    Añade aproximadamente 900 g de la harina de fuerza al bol.

  5. 5

    Mezcla los ingredientes hasta que se forme una masa irregular y no quede harina seca.

  6. 6

    Añade 25 g de sal marina fina a la mezcla de masa.

  7. 7

    Añade los 100 g restantes de harina de fuerza al bol.

  8. 8

    Mezcla la masa hasta que toda la harina y la sal estén completamente incorporadas.

  9. 9

    Amasa vigorosamente durante 8 a 12 minutos hasta que esté suave y elástica.

    Temporizador12 min
  10. 10

    Cubre el bol con un paño.

  11. 11

    Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos.

    Temporizador30 min

Fermentación en Frío

  1. 12

    Realiza un pliegue y estiramiento en la masa.

  2. 13

    Cubre el bol de nuevo y deja reposar la masa por 20 a 30 minutos adicionales.

    Temporizador30 min
  3. 14

    Forma toda la masa en una bola grande y lisa.

  4. 15

    Cubre ligeramente un bol grande con 5 ml de aceite de oliva.

  5. 16

    Coloca la bola grande de masa en el bol aceitado y séllalo herméticamente con papel film.

  6. 17

    Coloca el bol en el refrigerador a 3°C a 5°C y déjalo sin tocar durante 48 horas.

    Temporizador48 h

Formado y Fermentación Final

  1. 18

    Saca la masa fría del refrigerador el día de hornear.

  2. 19

    Divide la masa fría inmediatamente en 4 porciones iguales de aproximadamente 419 g cada una.

  3. 20

    Forma cada porción en una bola de masa apretada y lisa.

  4. 21

    Unta ligeramente una bandeja para hornear con 10 ml de aceite de oliva.

  5. 22

    Coloca las 4 bolas de masa en la bandeja y cúbrelas holgadamente con papel film o un paño húmedo.

  6. 23

    Deja reposar las bolas de masa a temperatura ambiente durante 3 a 4 horas para que se calienten y se relajen.

    Temporizador4 h

Horneado de la Pizza

  1. 24

    Estira suavemente cada bola de masa hasta formar un disco redondo de 30 a 32 cm, conservando las burbujas de aire alrededor de los bordes.

  2. 25

    Añade tu salsa de pizza y tus ingredientes deseados a las bases de masa estiradas.

  3. 26

    Si usas un horno de pizza dedicado, precaliéntalo a 450°C a 500°C, introduce la pizza con los ingredientes directamente sobre la piedra y hornea durante 60 a 90 segundos hasta que la corteza esté hinchada y con manchas.

    Temporizador1 min 30 s
  4. 27

    Si horneas en un horno doméstico estándar en una bandeja de horno normal, precalienta el horno a su temperatura máxima (normalmente 250°C), coloca tu pizza con los ingredientes sobre la bandeja caliente y hornea durante 8 a 12 minutos hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados.

    Temporizador12 min
  5. 28

    Si horneas en un horno doméstico usando una piedra o acero para pizza, precalienta el horno a su temperatura más alta (250°C a 290°C) con la piedra o el acero en la rejilla superior durante 45 a 60 minutos, transfiere la pizza con los ingredientes directamente sobre ella y hornea durante 5 a 7 minutos hasta que esté bien carbonizada.

    Temporizador1 h
    Temporizador7 min

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