Ensalada Picante de Legumbres y Espelta

Pon los 200 g de mezcla de legumbres y espelta secas en una olla grande.

Cubre la mezcla con agua.

Lleva el agua a ebullición.

Hierve la mezcla durante 1 hora y 30 minutos hasta que todo esté blando y completamente cocido.

Cambia el agua hirviendo dos veces durante el proceso de cocción.

Escurre bien la mezcla cocida.

Reserva la mezcla escurrida.

Corta la cebolla amarilla en dados.

Calienta 15 ml de aceite de girasol en una sartén a fuego medio.

Fríe la cebolla amarilla en dados hasta que esté blanda y translúcida.

Pica los 2 dientes de ajo.

Añade el ajo picado a la sartén.

Sazona la sartén con 0.5 cdta de sal.

Cocina el ajo hasta que suelte su fragancia, aproximadamente 1 minuto.

Añade la mezcla de legumbres y espelta cocida a la sartén.

Sazona la mezcla con 0.5 cdta de pimienta negra, 0.5 cdta de pimienta de cayena y 0.5 cdta de hojuelas de chile.

Remueve bien los ingredientes en la sartén para combinarlos.

Pon 1 cucharada de mostaza en un tazón pequeño.

Añade 2 cucharadas de yogur griego al tazón.

Añade 1 cucharada de aceite de oliva al tazón.

Añade 1 cucharada de jugo de limón al tazón.

Mezcla los ingredientes del aderezo hasta que estén suaves.

Vierte el aderezo directamente sobre la mezcla tibia de frijoles y granos en la sartén.

Remueve bien la ensalada para cubrir todos los componentes de manera uniforme.

Retira la sartén del fuego.

Pica finamente la cebolla roja.

Incorpora la cebolla roja picada a la ensalada para darle un toque crujiente.

Transfiere la ensalada a un tazón para servir.

Pica finamente el cebollino fresco.

Espolvorea generosamente el cebollino picado sobre la ensalada.