Te rustykalne bagietki orkiszowo-pszenne to efekt starannie dobranej kombinacji mąk i precyzyjnej fermentacji. Poolish, przygotowany z delikatnej mąki orkiszowej typu 630, rozpoczyna aktywność enzymatyczną przez noc, zapewniając złożony rozwój aromatów. Następnego ranka ten żywy zaczyn spotyka się z pełnoziarnistą mąką orkiszową, która nadaje bagietkom ich charakterystyczną teksturę i głęboki smak, a także z mąką pszenną typu 00, której silny gluten doskonale radzi sobie z wysokim nawodnieniem wynoszącym 69%. Ta kombinacja jest kluczowa, aby pomimo 'spragnionej' pełnoziarnistej mąki orkiszowej zapewnić stabilną strukturę ciasta, która nie będzie 'podatna na pękanie'. Precyzyjne 60-minutowe interwały rozciągania i składania są tu na wagę złota, ponieważ pozwalają glutenowi optymalnie się rozwinąć, nie przeciążając go. Rezultatem są bagietki z cudownie chrupiącą skórką i puszystym, miękkim wnętrzem – prawdziwe arcydzieło dla wszystkich, którzy kochają i cenią sztukę pieczenia chleba.
8 Porcji · 807 g
Wszystkie wartości odżywcze są średnimi obliczonymi na podstawie wymienionych baz danych, a nie wynikami badań laboratoryjnych. Odmiana, pochodzenie, sposób krojenia, przechowywanie, przygotowanie oraz faktycznie użyte ilości powodują odchylenia; przy składnikach dopasowanych automatycznie mogą wystąpić dodatkowe nieścisłości. Nie ponosimy odpowiedzialności za poprawność i kompletność tych danych. Nie stanowią one porady medycznej ani żywieniowej. Rozstrzygające są informacje na opakowaniu używanych przez Ciebie produktów; w przypadku alergii, nietolerancji, chorób, ciąży lub szczególnej diety zwróć się do osoby o odpowiednich kwalifikacjach.
8
Rozpuść 1 g świeżych drożdży w 150 g wody (ok. 20°C).
Wymieszaj z 150 g mąki orkiszowej typu 630, aż nie będzie widać suchych miejsc.
Pozostaw Poolish na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, aby zaczął pracować.
Następnie wstaw Poolish do lodówki na 12 do 14 godzin.
Wymieszaj cały zaczyn ze 100 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej, 300 g mąki pszennej typu 00, 230 g letniej wody i pozostałymi 6 g świeżych drożdży przez 5 minut na wolnych obrotach.
Dodaj 12 g soli i wyrabiaj ciasto przez kolejne ok. 3 minuty na szybszych obrotach, aż będzie zwarte.
Pozostaw ciasto do odpoczynku na 1 godzinę i 15 minut.
Wykonaj pierwsze rozciąganie i składanie, energicznie rozciągając i składając ciasto bezpośrednio w misce.
Pozostaw ciasto do odpoczynku na kolejną godzinę.
Wykonaj drugie rozciąganie i składanie.
Pozostaw ciasto do odpoczynku na ostatnią godzinę.
Wykonaj trzecie rozciąganie i składanie.
Podziel ciasto na 3 do 4 kawałków i luźno zwiń je w cylindry.
Pozostaw kawałki ciasta na 20 minut na blacie (odpoczynek na blacie), aby orkisz mógł się rozluźnić.
Uformuj z cylindrów bagietki i ułóż je szwem do góry na mocno oprószonym bawełnianym ręczniku. Wymieszaj trochę skrobi ziemniaczanej lub mąki ryżowej z mąką do ręcznika, aby uzyskać powłokę zapobiegającą przywieraniu.
Podciągnij fałdy ręcznika, aby podeprzeć bagietki i zachować ich kształt.
Pozostaw bagietki do wyrośnięcia na 1 godzinę i 30 minut w temperaturze pokojowej (fermentacja końcowa).
W odpowiednim czasie rozgrzej piekarnik z kamieniem do pieczenia do 250°C (480°F).
Ostrożnie przełóż kawałki ciasta na deskę, tak aby szew znajdował się teraz na dole.
Natnij bagietki 3 razy ukośnie ostrym nożem lub żyletką.
Włóż kawałki ciasta do rozgrzanego piekarnika z dużą ilością pary (zaparowanie).
Po 10 minutach wypuść parę, aby wspomóc tworzenie chrupiącej skórki.
Piecz bagietki, aż będą złocistobrązowe, co zajmie łącznie około 20-25 minut.
Wyjmij gotowe bagietki z piekarnika i pozostaw je do całkowitego ostygnięcia na kratce, zanim je pokroisz.
Przesuń, Dopasuj, Gotuj. MealMatcher Rocely pomaga grupom natychmiast rozstrzygać dyskusje o jedzeniu.