Cremiges Risotto mit frischen Pilzen: Das narrensichere italienische Rezept für einen köstlichen Genuss

Reinige die Pilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste und schneide sie dann in Scheiben.

Schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Halte die Gemüsebrühe in einem Topf bei niedriger Hitze warm.

Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl.

Brate die Pilze bei mittlerer Hitze an, bis sie ihr Wasser verlieren und leicht goldbraun sind.

Nimm die gebratenen Pilze beiseite.

Brate in einem Schmortopf die Zwiebel und den Knoblauch im restlichen Olivenöl an, bis sie glasig sind.

Gib den Reis hinzu und rühre ihn 2 Minuten lang um, bis er glasig wird (die Körner werden glänzend).

Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn fast vollständig verdampfen.

Gib dann eine Kelle heiße Brühe hinzu und rühre, bis sie aufgenommen ist.

Wiederhole den Vorgang Kelle für Kelle für 18 bis 20 Minuten und rühre dabei regelmäßig um. Die Brühe sollte immer heiß sein (ca. 90°C / 194°F).

Wenn der Reis halb gar ist, gib die goldbraunen Pilze zum Reis.

Füge die Brühe weiterhin schrittweise hinzu, bis der Reis zart und cremig ist.

Wenn der Reis zart, aber noch leicht bissfest (al dente) ist, nimm den Schmortopf vom Herd.

Gib die Butter und den geriebenen Parmesan hinzu, rühre gut um, um das Risotto cremig zu machen.

Schmecke mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack ab.

Streue kurz vor dem sofortigen Servieren gehackte Petersilie darüber.