Канелените рулца са истинско удоволствие, което носи уют и сладка радост. Тази рецепта се отличава с използването на пулиш – предварително ферментирало тесто, което придава на твоите канелени рулца несравнимо пухкава текстура и дълбок, комплексен аромат. Методът с пулиш, стара пекарска техника, гарантира, че въпреки високото съдържание на мазнини и яйца тестото се надига прекрасно и става невероятно нежно. Представи си как уханието на прясно изпечени канелени рулца изпълва дома ти и ти напомня за уютни недели или специални моменти с любимите хора. Това е малко късче щастие, което можеш да сътвориш със собствените си ръце. Комбинацията от меко брашно от спелта и пшенично брашно, богато масло, захар и фини нотки на лимон и портокал в тестото, съчетани с обилна канелена плънка, превръща тези канелени рулца в незабравимо изживяване. Истинска наслада за небцето, която очарова всекиго!
12 Порции · 2360 g
Всички хранителни стойности са средни величини, изчислени от посочените бази данни, а не лабораторно измерени резултати. Сортът, произходът, разфасовката, съхранението, приготвянето и реално използваните количества водят до отклонения; при автоматично съотнесени съставки може да възникнат допълнителни неточности. Не поемаме отговорност за верността и пълнотата на данните. Те не представляват медицинска или диетологична консултация. Меродавни са данните върху опаковката на продуктите, които използваш; при алергии, непоносимости, заболявания, бременност или специален режим на хранене се обърни към квалифицирано лице.
12
Сипи 300g мляко в малка купа.
Към млякото добави брашното от спелта тип 630 и пълнозърнестото брашно от спелта.
Добави 10g прясна мая.
Разбъркай всичко добре, докато брашното напълно поеме млякото.
Остави предварителното тесто покрито за около 1 - 3 часа на топло място да втасва, докато се образуват видими мехурчета.
В голяма купа за разбиване смеси следните съставки:
Предварителното тесто
370g пшенично брашно тип 550
100g масло
80g захар
2 яйца
20g канела
5g лимонова есенция
5g портокалова есенция
Сърцевината от 1 шушулка ванилия
Разбъркай съставките за 2 минути до грубо тесто.
Добави 20g прясна мая и омеси тестото за 4 минути на средна скорост.
Добави 10g сол и меси тестото още 3 минути на средна скорост.
Остави тестото покрито на топло място за около 1 - 3 часа, докато удвои поне обема си (първо втасване).
Започни с канелената плънка, когато тестото с мая почти е удвоило обема си.
Разбъркай 75g пшенично нишесте с 50g от млякото до гладка смес. Не трябва да остават бучки.
Сипи останалите 700g мляко в тенджера.
Към млякото в тенджерата добави: 200g захар, 200g масло и 80g канела. Разбъркай грубо всичко.
Кипни млякото в тенджерата. Бъркай непрекъснато с телена бъркалка, за да предотвратиш загарянето на млякото по дъното.
Към заврялото мляко добави разтвореното пшенично нишесте.
Остави да ври за 1 минута при непрекъснато енергично бъркане.
Свали тенджерата с канеления пудинг от котлона.
Остави канеления пудинг да се охлади за 5 минути.
Разбъркай бързо и енергично трите жълтъка в канеления пудинг.
Разточи тестото върху набрашнена повърхност в равномерен правоъгълник. За целта точи с точилката от средата диагонално към ъглите.
Намажи разточеното тесто равномерно с канелената смес.
Сгъни тестото от едната страна част по част. Не го навивай на руло, а го прегъвай.
Оформи сгънатото руло в равномерно дебела гигантска „юфка“.
Раздели рулото на парчета с ширина около 5 см. Режи бавно, с леки люлеещи движения и минимален натиск, за да не изтискаш плънката навън.
Подреди рулцата в правоъгълна форма за кекс, за да запазят формата си при втасването. Рулцата се нуждаят от 2 - 3 сантиметра разстояние едно от друго.
Намажи рулцата с четка с малко мляко.
Остави рулцата за около 90 минути да удвоят обема си.
Загрей фурната предварително на 150°C (392°F) с горно и долно нагряване.
Пъхни бързо канелените рулца във фурната и излей 50 мл вода на дъното ѝ, за да се образува пара.
Увеличи температурата на 200°C при затварянето на фурната.
Печи канелените рулца за 26 минути, докато станат златистокафяви.
Остави канелените рулца за кратко да се охладят от парата. Най-вкусни са, когато престоят няколко часа.
Roland
(редактирано)Wow omg so nice
10/10
Плъзни, съвпадни, готви. MealMatcher на Rocely помага на групите да решават дебати за храна мигновено.