Хлебчета с бекон – 100% хидратирано млечно тесто с бекон и раклет (48 ч)

Добави 300 мл мляко в голяма купа.

Разбъркай 5 г инстантна мая в млякото, докато се разтвори.

Добави 300 г брашно в купата.

Добави 10 г мед към сместа.

Разбъркай всички съставки старателно, докато получиш гладка смес без бучки.

Покрий купата плътно със стреч фолио.

Охлади пулиша за 24 часа.

Извади пулиша от хладилника.

Изсипи 700 мл мляко в отделен съд.

Добави 40 г сол към млякото и разбъркай, докато се разтвори напълно.

Изсипи соленото мляко в купата с пулиша.

Добави останалите 700 г брашно в купата.

Разбъркай всички съставки, докато се образува хомогенно тесто.

Омеси тестото върху леко набрашнена повърхност, докато стане гладко и еластично.

Внимателно добави 380 г кубчета бекон в тестото.

Продължи да месиш, докато беконът се разпредели равномерно в тестото.

Покрий купата отново със стреч фолио.

Охлади тестото за още 24 часа.

Постави топлоустойчив съд, пълен с вода, на долната решетка на фурната, за да създадеш пара.

Загрей фурната до 200-220°C (390-430°F).

В малка купа смеси 4 жълтъка и малко мляко.

Разбий сместа, докато се образува гладка яйчена глазура.

Извади ферментиралото тесто от хладилника.

Прехвърли тестото директно върху лист хартия за печене.

Раздели тестото на 12 равни парчета (или желания брой порции).

Оформи всяко парче тесто на спретната топка.

Постави тестените топки върху тава, покрита с нова хартия за печене, оставяйки малко разстояние между тях.

Щедро намажи горната част на всички тестени топки с приготвената яйчена глазура.

Внимателно постави тавата с тестените топки в предварително загрятата фурна.

Печи за около 20-25 минути или докато тестените топки станат красиво златистокафяви.

Извади тавата от фурната.

Веднага постави 1 резен сирене раклет върху всяка гореща тестена топка.

Премести тавата на горната решетка на фурната.

Включи функцията за грил.

Загрей за кратко, около 2-3 минути, докато сиренето раклет се разтопи леко и стане на мехурчета.