Кремообразно ризото с босилек и тиквички

Обели шалота и го нарежи на много ситни кубчета.

Обели чесъна и го накълцай на ситно / пресовай.

Измий тиквичките, отрежи краищата и ги нарежи на много малки кубчета (около 0,3 см).

Настържи пармезана.

Затопли зеленчуковия бульон (или пилешкия бульон) и го дръж топъл на слаб огън. Това е важно, за да не се охлади ризотото прекалено много при деглазирането.

Постави половината от маслото като кубчета масло в хладилника, за да се охлади.

Вземи голяма тенджера или дълбок тиган

Разтопи половината от маслото на среден огън

Задуши шалота за около 3-5 минути, докато стане прозрачен, но не го оставяй да покафенее.

Добави ориза за ризото и го запържи за около 2 минути при непрекъснато бъркане, докато оризовите зърна се покрият напълно с масло.

Добави чесъна.

Увеличи температурата за 1-2 минути.

Деглазирай със сухото бяло вино и намали температурата отново на средна степен

Продължи да бъркаш, докато виното се изпари напълно.

Винаги, когато оризът започне да залепва по дъното, добави черпак бульон.

Когато около половината от бульона е изразходвана, добави тиквичките.

Когато оризът достигне ал денте (леко твърд), свали тигана от котлона.

Веднага разбъркай пармезана и останалите кубчета масло.

Овкуси със сол и черен пипер.

Накълцай на едро пресните листа босилек и ги разбъркай в ризотото.

Остави ризотото покрито за 2-3 минути, за да се отпусне.

Сервирай кремообразното ризото с босилек и тиквички веднага. Гарнирай по желание с няколко допълнителни листа босилек или малко прясно настърган пармезан. Добър апетит!