Рататуй

Лук шалот (1): Нарежете на ситно 1 лук шалот.

Морков (1): Обелете и нарежете на ситно 1 морков.

Целина (2 стръка): Почистете и нарежете на ситно 2 стръка целина.

Измийте 4 домата, отстранете зелените части и направете Х-образен разрез в долната част.

Поставете ги в купа и залейте с гореща вода, за да се отпусне кората.

Оставете да престоят 10 минути, след което отцедете и обелете.

Пасирайте обелените домати в блендер до гладкост; оставете настрана.

Измийте 3 червени чушки и 2 жълти чушки; подсушете ги добре.

Подредете чушките върху тава за печене, покрита с хартия за печене.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C (350°F) за 15–20 минути, докато корите се овъглят.

Извадете и поставете в покрит съд, за да се задушат за няколко минути.

След като изстинат, обелете корите, отстранете семките и нарежете чушките на малки парчета.

Смесете нарязаните чушки с доматеното пюре.

Зехтин (1 с.л.): В голяма тенджера загрейте 1 супена лъжица зехтин на среден огън.

Скилидки чесън (3): Обелете и накълцайте на ситно 3 скилидки чесън; добавете ги заедно с предварително нарязания лук шалот. Задушете до омекване и златисто.

Добавете ситно нарязаните морков и целина от Стъпка 1.

Изсипете сместа от домати и печени чушки.

Дафинов лист (1): Добавете 1 дафинов лист.

Масло (1 с.л.): Разбъркайте 1 супена лъжица масло.

Оставете соса да къкри на слаб огън, покрит, за около 1 час, за да се развият дълбоки вкусове.

Извадете дафиновия лист, след което пасирайте соса (ако желаете по-гладка текстура) или го оставете леко на парчета.

Овкусете със сол, черен пипер и лют червен пипер на вкус.

Разбъркайте няколко листа прясна мащерка и пресен босилек (използвайте пестеливо) и гответе още 5 минути.

Измийте 2 патладжана и ги нарежете на тънки кръгчета.

Леко посолете резените и ги потопете в студена вода за около 20 минути, за да намалите горчивината, след което отцедете и подсушете.

Тиквички (3): Измийте и нарежете 3 тиквички на тънки кръгчета.

Червен лук (1): Обелете и нарежете 1 червен лук на тънки кръгчета.

Измийте останалите 2 домата, отстранете зелените части и ги нарежете на тънки кръгчета.

Поставете всеки вид нарязан зеленчук в отделни купи за лесен достъп по време на сглобяването.

Прецедете пасирания сос от Стъпка 3 през сито, след което изсипете достатъчно в тава за печене, за да покриете равномерно дъното.

Подредете нарязаните зеленчуци в редуващ се, припокриващ се модел: започнете със слой резени патладжан, след това тиквички, последвани от резени червен лук и домати. Повтаряйте, докато съдът се напълни.

Покрийте плътно сглобеното ястие с алуминиево фолио.

Загрейте фурната си до 160°C (320°F).

Печете покрития рататуй, докато зеленчуците омекнат и се напоят със соса (общото време за печене обикновено е около 90 минути).

(По избор) Отстранете фолиото и, ако желаете, настържете пармезан отгоре. Върнете във фурната и печете, докато се образува хрупкава златиста коричка.

Пресни магданоз: Нарежете на едро няколко стръка пресен магданоз за гарнитура.

Поръсете магданоза върху изпечения рататуй непосредствено преди сервиране.

Насладете се на вашия обилен, ароматен рататуй като перфектно основно ястие за обяд или вечеря!