Le prażonki, également connu sous le nom de kociołek ou pieczonki, est un plat traditionnel profondément enraciné en Pologne. C'est bien plus qu'un simple repas : c'est une véritable expérience qui célèbre la convivialité et le plaisir de cuisiner ensemble en plein air. Préparé à l'origine par les paysans qui faisaient simplement cuire leurs récoltes et leurs restes de viande dans une marmite sur le feu, le prażonki est devenu un plat incontournable des réunions conviviales et des fêtes de famille. Son charme particulier réside dans sa cuisson dans une marmite spéciale en fonte, le « garnek na prażonki » ou « kociołek », souvent traduit à tort par cocotte hollandaise, mais qui possède sa propre forme et sa fonction uniques. La cuisson longue et lente sur la braise permet aux arômes des différentes couches de se marier à merveille et offre un résultat savoureux incomparable qui te plonge directement dans la culture culinaire polonaise.
8 Portions · 3 200 g
Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.
8
Épluche les carottes et coupe-les en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Épluche les pommes de terre et coupe-les en quatre.
Épluche les betteraves rouges, coupe-les en quatre, puis également en tranches.
Épluche les oignons et émince-les en rondelles ou en lamelles.
Coupe les saucisses en rondelles.
Retire d'un seul morceau la couenne avec le gras de la poitrine de porc. Découpe ensuite la viande en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Prépare un feu et laisse-le brûler jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une bonne quantité de charbon de bois ou de braise bien chaude.
Forme un cercle d'environ 1 mètre de diamètre avec la braise chaude, en laissant le centre vide. C'est là que la marmite sera placée plus tard.
Répartis uniformément le saindoux au fond de la marmite à prażonki.
Dépose la couenne de porc retirée tout au fond de la marmite, côté peau vers le bas. Cela évitera que ça n'attache et apportera du goût.
Commence maintenant à disposer les couches : dépose en alternance de la poitrine de porc, des pommes de terre, des carottes, des betteraves rouges, des saucisses et des oignons dans la marmite.
Assaisonne chaque couche avec du sel et du poivre avant d'ajouter la suivante. Répète cette opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dans la marmite.
Place délicatement la marmite à prażonki remplie au centre du cercle de braises.
Laisse cuire le plat pendant environ 50 minutes. La chaleur de la braise doit être douce et régulière.
Après environ 30 minutes de cuisson, retire brièvement la marmite du feu et secoue-la prudemment mais vigoureusement pour que les saveurs se mélangent bien et que rien n'attache.
Replace la marmite sur la braise et poursuis la cuisson pendant le temps restant, jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient bien tendres.
Retire la marmite à prażonki du feu et laisse-la reposer un court instant avant d'ouvrir le couvercle. Sers le plat directement depuis la marmite, il est meilleur bien chaud et tout frais.
Marcel Aichberger
(modifié)Good every time.
10/10
Swipe, Match, Cuisine. Le MealMatcher de Rocely aide les groupes à régler instantanément les débats sur la nourriture.