Camarones con Ensalada de Quinoa

Enjuaga 100g de quinoa bajo agua fría.

En una olla, lleva a ebullición 200 ml de agua.

Agrega la quinoa enjuagada y una pizca de sal.

Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 min, o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna.

Deja enfriar la quinoa cocida.

La quinoa cocida

1 pepino, picado en cubos

2 tomates, picados en cubos

1 aguacate, picado en cubos

Perejil fresco, picado

2 ramitas de cebollín fresco, picado

2 puñados de rúcula

Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de 1/2 limón.

Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

En una sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.

Agrega 2 dientes de ajo picados y cocina por 1 min hasta que estén fragantes.

Agrega 200g de camarones pelados y cocina hasta que estén rosados y completamente cocidos (aproximadamente 3–4 min).

Sazona con sal y pimienta negra.

Coloca 4 huevos en una olla con agua y lleva a ebullición.

Una vez hirviendo, cocina por 10 min para huevos duros.

Retira los huevos, pélalos y córtalos en rodajas.

Coloca los camarones cocidos, la ensalada de quinoa y los huevos duros en rodajas en un plato.

Sirve inmediatamente y disfruta.