Lave les asperges, puis coupe et jette l'extrémité dure de chaque tige.
Sépare les pointes d'asperges (elles serviront pour la décoration finale) et coupe les tiges en tronçons d'environ 2 cm.
Blanchis les tronçons d'asperges pendant 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutte-les immédiatement et plonge-les dans un bol d'eau glacée pour fixer leur belle couleur verte.
Risotto crémeux aux asperges vertes fraîches et parmesan, une tradition italienne revisitée
Claire Dumont
7 recettes
Aucun
Moyen
50 min
Piquant
Aucun
Difficulté
Moyen
Temps
50 min
Préparation
20 min
Cuisine
30 min
72 vues
Traduit
Le risotto, ce plat emblématique de la cuisine italienne, est bien plus qu'une simple préparation de riz. C'est une véritable symphonie de saveurs et de textures, un art culinaire qui demande patience et amour. Cette version aux asperges vertes est un classique printanier, célébrant la fraîcheur et la délicatesse de ce légume. La technique du 'nacrage' du riz, suivie de l'ajout progressif du bouillon chaud, permet de libérer l'amidon et d'obtenir cette onctuosité incomparable qui fait la réputation des grands risottos. L'ajout de parmesan et de beurre en fin de cuisson, appelé 'mantecatura', est la touche finale pour un résultat ultra-crémeux et réconfortant. C'est un plat parfait pour un repas élégant ou un dîner convivial en famille.
Aucun
Moyen
50 min
Piquant
Aucun
Difficulté
Moyen
Temps
50 min
Préparation
20 min
Cuisine
30 min
Allergènes
- Riz Arborio ou Carnaroli
250 grammes
- Asperges vertes fraîches
1 botte
- Oignon jaune
1
- Ail
2 gousses
- Bouillon de légumes
800 millilitres
- Vin blanc sec
80 millilitres
- Parmesan râpé
40 grammes
- Huile d’olive vierge extra
1 cuillère à soupe
- Beurre doux
1 cuillère à soupe
- Sel
1
- poivre noir moulu
1
Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajoute l'oignon émincé finement et l'ail haché. Fais-les revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
Incorpore le riz dans la poêle et remue-le pendant environ 2 minutes pour bien l'enrober de matière grasse. C'est l'étape du 'nacrage', qui aide le riz à rester al dente.
Si tu utilises du vin blanc, verse-le sur le riz et laisse-le s'évaporer complètement en remuant. L'alcool s'évapore, mais les saveurs restent.
Commence à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attends que chaque louche de bouillon soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle. Assure-toi que le bouillon reste toujours bien chaud pour ne pas casser la cuisson du riz.
À mi-cuisson du riz (environ 10 minutes après le début de l'ajout du bouillon), incorpore les tronçons d'asperges blanchis. Continue d'ajouter le bouillon et de remuer jusqu'à ce que le riz soit al dente (cela prendra environ 18 à 20 minutes de cuisson totale).
Lorsque le riz est al dente (il doit être tendre mais encore légèrement ferme à cœur), retire la casserole du feu.
Ajoute le beurre et le parmesan râpé. Mélange doucement, mais fermement, pour incorporer ces ingrédients. C'est la 'mantecatura', qui donnera au risotto sa texture ultra-crémeuse et brillante.
Sers le risotto immédiatement dans des assiettes chaudes.
Décore chaque portion avec les pointes d'asperges que tu avais réservées et un tour de poivre noir fraîchement moulu.
Claire Dumont
7 recettes
Aucun
Moyen
50 min
Piquant
Aucun
Difficulté
Moyen
Temps
50 min
Préparation
20 min
Cuisine
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Allergènes
- Riz Arborio ou Carnaroli
250 grammes
- Asperges vertes fraîches
1 botte
- Oignon jaune
1
- Ail
2 gousses
- Bouillon de légumes
800 millilitres
- Vin blanc sec
80 millilitres
- Parmesan râpé
40 grammes
- Huile d’olive vierge extra
1 cuillère à soupe
- Beurre doux
1 cuillère à soupe
- Sel
1
- poivre noir moulu
1
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