El prażonki, también conocido como kociołek o pieczonki, es un plato tradicional profundamente arraigado en Polonia. Es más que una simple comida: es una experiencia que celebra la comunidad y la alegría de cocinar juntos al aire libre. Preparado originalmente por campesinos que simplemente cocinaban sus cosechas y restos de carne en una olla sobre el fuego, el prażonki se ha convertido en un plato muy popular para reuniones sociales y celebraciones familiares. Su encanto especial reside en prepararlo en una olla de hierro fundido específica, la «garnek na prażonki» o «kociołek», que a menudo se traduce incorrectamente como horno holandés (Dutch oven), pero que tiene su propia forma y función únicas. El tiempo de cocción largo y lento sobre las brasas permite que los sabores de las distintas capas se fundan a la perfección, logrando un resultado incomparablemente sustancioso que te transporta directo a la cultura culinaria polaca.
8 Porciones · 3200 g
Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.
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Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
Pela las patatas y córtalas en cuartos.
Pela la remolacha, córtala en cuartos y luego también en rodajas.
Pela las cebollas y córtalas en aros o rodajas.
Corta las salchichas en rodajas.
Retira la corteza con la grasa entera de la panceta de cerdo. Luego, corta la carne en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.
Prepara un fuego y déjalo arder hasta que solo quede una buena cantidad de carbón vegetal o brasas al rojo vivo.
Forma con las brasas calientes un anillo de aproximadamente 1 metro de diámetro, dejando el centro vacío. Aquí es donde se colocará la olla más adelante.
Distribuye la manteca de cerdo de manera uniforme en el fondo de la olla para prażonki.
Coloca la corteza de cerdo retirada en el fondo de la olla con la piel hacia abajo. Esto evita que se queme y aporta sabor.
Ahora comienza a colocar las capas: pon de forma alterna un poco de panceta de cerdo, patatas, zanahorias, remolacha, salchichas y cebollas en la olla.
Sazona cada capa con sal y pimienta antes de añadir la siguiente. Repite este proceso hasta que todos los ingredientes estén en la olla.
Coloca la olla para prażonki llena con cuidado en el centro del anillo de brasas.
Deja que el plato se cocine durante unos 50 minutos. El calor de las brasas debe ser suave y constante.
Después de unos 30 minutos de cocción, retira brevemente la olla del fuego y agítala con cuidado pero con firmeza para que los sabores se mezclen bien y nada se pegue.
Vuelve a colocar la olla sobre las brasas y cocínala durante el tiempo restante hasta que las patatas y la carne estén bien tiernas.
Retira la olla para prażonki del fuego y déjala reposar unos momentos antes de abrir la tapa. Sirve el plato directamente de la olla; está más rico caliente y recién hecho.
Marcel Aichberger
(editado)Good every time.
10/10
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