Kaneelbroodjes zijn een waar genot dat gezelligheid en zoete vreugde belooft. Dit recept onderscheidt zich door het gebruik van een poolish, een voordeeg, dat je kaneelbroodjes een ongeëvenaard luchtige textuur en een diep, complex aroma geeft. De poolish-methode, een oude bakkersambachtelijke techniek, zorgt ervoor dat het deeg ondanks het hoge vet- en eigehalte prachtig rijst en ongelooflijk mals wordt. Stel je voor hoe de geur van versgebakken kaneelbroodjes je huis vult en je doet denken aan gezellige zondagen of bijzondere momenten met je dierbaren. Het is een klein stukje geluk dat je met je eigen handen kunt maken. De combinatie van zachte spelt- en tarwebloem, rijke boter, suiker en de subtiele tonen van citroen en sinaasappel in het deeg, samen met een royale kaneelvulling, maakt deze kaneelbroodjes tot een onvergetelijke ervaring. Een ware traktatie waar iedereen dol op zal zijn!
12 Porties · 2.360 g
Alle voedingswaarden zijn gemiddelden die uit de genoemde databanken zijn berekend en geen laboratoriummetingen. Ras, herkomst, snit, bewaring, bereiding en de werkelijk gebruikte hoeveelheden zorgen voor afwijkingen; bij automatisch gekoppelde ingrediënten kunnen extra onnauwkeurigheden ontstaan. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor de juistheid en volledigheid van deze gegevens. Ze vormen geen medisch of voedingskundig advies. De informatie op de verpakking van de producten die je gebruikt is doorslaggevend; neem bij allergieën, intoleranties, ziekte, zwangerschap of een bijzonder dieet contact op met een gekwalificeerde deskundige.
12
Doe de 300g melk in een kleine kom.
Voeg aan de melk de speltbloem type 630 en het volkoren speltmeel toe.
Voeg 10g verse gist toe.
Meng alles goed tot het meel de melk volledig heeft opgenomen.
Laat het voordeeg afgedekt ca. 1 - 3 uur op een warme plek rijzen, tot het duidelijk bubbels vormt.
Meng in een grote mengkom de volgende ingrediënten:
Voordeeg
370g tarwebloem type 550
100g boter
80g suiker
2 eieren
20g kaneel
5g citroenaroma
5g sinaasappelaroma
Het merg van 1 vanillestokje
Meng de ingrediënten gedurende 2 minuten tot een grof deeg.
Voeg de 20g verse gist toe en kneed het deeg 4 minuten op middelhoge stand.
Voeg de 10g zout toe en kneed het deeg 3 minuten op middelhoge stand.
Laat het deeg afgedekt op een warme plek ca. 1 - 3 uur rijzen tot het volume minstens verdubbeld is (eerste rijs).
Begin met de kaneelvulling wanneer het gistdeeg bijna in volume is verdubbeld.
Roer de 75g tarwezetmeel met 50g van de melk tot een gladde massa. Zorg dat er geen klontjes overblijven.
Doe de overige 700g melk in een pan.
Voeg aan de melk in de pan toe: 200g suiker, 200g boter en 80g kaneel. Roer alles grof door elkaar.
Breng de melk in de pan aan de kook. Roer voortdurend met een garde om te voorkomen dat de melk op de bodem van de pan aanbrandt.
Voeg aan de gekookte melk het opgeloste tarwezetmeel toe.
Laat de inhoud van de pan 1 minuut onder voortdurend, krachtig roeren doorkoken.
Haal de pan met de kaneelpudding van het vuur.
Laat de kaneelpudding 5 minuten afkoelen.
Roer de 3 eidooiers snel en krachtig door de kaneelpudding.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak gelijkmatig rechthoekig uit. Rol hiervoor met de deegroller vanuit het midden diagonaal naar de hoeken.
Bestrijk het uitgerolde deeg gelijkmatig met het kaneelmengsel.
Vouw het deeg vanaf één kant stukje voor stukje op. Niet rollen, maar vouwen.
Vorm de gevouwen rol tot een gelijkmatig dikke, grote streng.
Verdeel de rol in deegstukjes van ca. 5 cm breed. Snijd langzaam met lichte wiegende bewegingen en weinig druk, zodat je de vulling er niet uitperst.
Plaats de broodjes in een cakevorm, zodat ze tijdens het rijzen hun vorm behouden. De broodjes hebben 2 - 3 centimeter afstand tot elkaar nodig.
Bestrijk de deegstukjes met een kwastje met een beetje melk.
Laat de deegstukjes in ca. 90 minuten in volume verdubbelen.
Verwarm de oven voor op 150°C (392°F) boven- en onderwarmte.
Schuif de kaneelbroodjes snel in de oven en giet 50ml water op de bodem van de oven om stoom te creëren.
Verhoog bij het sluiten van de oven de temperatuur naar 200°C.
Bak de kaneelbroodjes 26 minuten tot ze goudbruin zijn.
Laat de kaneelbroodjes kort uitdampen. Ze smaken het lekkerst als ze een paar uur hebben gestaan.
Roland
(bewerkt)Wow omg so nice
10/10
Swipe, Match, Kook. De Rocely MealMatcher helpt groepen direct voedseldebatten te beslechten.