Instructions
- 1
Étape 1 : Préparation du levain (activation de la levure)
- 2
Dans un bol, émiette la levure fraîche avec 1 cuillère à soupe de sucre et mélange jusqu'à ce que la levure se liquéfie.
- 3
Ajoute 3 cuillères à soupe de farine et 40 ml d'eau tiède (pas chaude) à la levure liquéfiée. Il est important que tous les ingrédients soient tièdes pour ne pas arrêter l'activation de la levure.
- 4
Mélange bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et moyennement épaisse.
- 5
Couvre le bol avec un torchon ou du film alimentaire et laisse reposer dans un endroit chaud pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume et que des bulles apparaissent à la surface. Cela indique que la levure est activée.
20 min - 6
Étape 2 : Pétrissage de la pâte principale
- 7
Dans un grand bol ou un plat, tamise environ 900 grammes de farine. Le tamisage aide à incorporer de l'air dans la farine, ce qui contribue à un kozunak plus moelleux.
- 8
Fais un puits au centre de la farine.
- 9
Dans le puits, ajoute les 5 œufs et 300 grammes de sucre. Mélange avec une fourchette jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre et que les œufs soient bien mélangés au sucre.
- 10
Ajoute le lait frais légèrement chauffé, l'huile, 50 g de beurre fondu, 2 sachets de vanille, le zeste de citron et d'orange. On mélange pour que tout soit bien incorporé.
- 11
Ajoute le levain activé avec la levure aux ingrédients liquides dans le puits.
- 12
Mélange tout délicatement, en incorporant progressivement la farine des bords du puits vers le centre. Au début, mélange avec une fourchette, puis commence à pétrir avec les mains. Tu obtiendras une pâte très collante et difficile à pétrir.
- 13
Étape 3 : Pétrissage intensif
- 14
Saupoudre généreusement le plan de travail de farine.
- 15
Verse la pâte collante sur le plan de travail. Saupoudre un peu de farine par-dessus.
- 16
Commence à pétrir énergiquement pendant environ 15-20 minutes. Le pétrissage développe le gluten dans la pâte, ce qui donne les "fils" caractéristiques du kozunak.
20 min - 17
Pendant le pétrissage, soulève périodiquement la pâte et frappe-la ("bats-la") sur le plan de travail – traditionnellement, on fait environ 100 coups. Cela aide à l'élasticité de la pâte. Pétris jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et qu'elle ne colle plus autant (mais elle doit rester molle).
- 18
Je ne suis pas sûre que battre la pâte aide à son élasticité, mais c'est certainement thérapeutique pour évacuer toute l'énergie négative, ce qui est important car la nourriture est la plus délicieuse quand elle est préparée avec beaucoup d'amour.
- 19
Étape 4 : Première levée
- 20
Graisse un grand bol ou une cocotte.
- 21
Forme une boule lisse avec la pâte pétrie et place-la dans le bol graissé.
- 22
Couvre hermétiquement le bol avec du film alimentaire ou, si tu utilises une cocotte, mets le couvercle. C'est important pour éviter qu'une croûte ne se forme sur la pâte.
- 23
Laisse la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 - 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle triple de volume. Ma grand-mère la mettait toujours dans le four, sans l'allumer.
2 h - 24
Étape 5 : Ajout de la garniture et façonnage
- 25
Une fois que la pâte a bien levé, pétris-la légèrement sur un plan de travail graissé pour en faire sortir l'air.
- 26
Divise la pâte en deux parts égales (pour deux kozunaks).
- 27
Prends une partie, étire-la légèrement et saupoudre de la moitié des raisins secs (ou d'une autre garniture de ton choix). Pétris légèrement pour répartir les raisins secs.
- 28
Divise cette partie en trois boules égales. À partir de chaque boule, forme un long boudin (rouleau). Essaie de faire en sorte que les boudins aient une longueur approximativement égale.
- 29
Tresse les trois boudins en une tresse classique. Rentrez les extrémités en dessous.
- 30
Répète le processus avec la deuxième moitié de la pâte et le reste des raisins secs.
- 31
Étape 6 : Deuxième levée
- 32
Transfère délicatement les kozunaks tressés dans un plat avec du papier cuisson.
- 33
Couvre-les à nouveau avec du film alimentaire et un torchon.
- 34
Laisse-les lever dans un endroit chaud pendant encore environ 1h - 1h30, ou jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et remplissent le plat.
1 h 30 min - 35
Étape 7 : Badigeonnage et saupoudrage
- 36
Préchauffe le four à 160°C (avec ventilateur). (Remarque : La température peut varier selon le four.)
- 37
Dans un petit bol, bats le jaune d'œuf du sixième œuf avec 1-2 cuillères à soupe de lait frais. Le lait empêchera la croûte de brûler.
- 38
Badigeonne délicatement la surface des kozunaks levés avec le mélange d'œufs, en utilisant un pinceau doux ou tes doigts.
- 39
Saupoudre généreusement de sucre cristallisé pour une croûte croustillante et de pistaches concassées (ou d'autres noix de ton choix, comme des amandes effilées, des noix, etc.).
- 40
Étape 8 : Cuisson
- 41
Place le plat avec les kozunaks dans le four préchauffé sur la grille la plus basse.
- 42
Fais cuire pendant environ 30-35 minutes. Surveille les kozunaks – s'ils commencent à dorer trop vite sur le dessus, couvre-les lâchement de papier aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent pendant qu'ils cuisent à l'intérieur.
35 min - 43
Pour vérifier si le kozunak est prêt, pique la partie la plus épaisse avec une brochette en bois ou un cure-dent. S'il ressort propre et sec, sans pâte collée, c'est qu'il est cuit.
- 44
Sors les kozunaks cuits du four.
- 45
Étape 9 : Refroidissement
- 46
Laisse les kozunaks refroidir légèrement dans les moules pendant environ 10-15 minutes, puis retire-les délicatement et place-les sur une grille métallique pour qu'ils refroidissent complètement. Cela évite que le dessous ne devienne humide.
15 min - 47
Une fois complètement refroidi, ton kozunak maison est prêt ! Profite de cette pâte douce, moelleuse et filandreuse.
- 48
Joyeuses fêtes et bon appétit !