Sauce tomate fraîche San Marzano

Name: Sauce tomate fraîche San Marzano
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Ingredients: 200 millilitres Huile d'olive; 5 Oignons; 5 gousses Ail; 5 kilogrammes Tomate San Marzano; 3 cuillères à café Sel; 2 cuillères à café Sucre de canne; Basilic; Romarin; Thym; Poivre Noir; Paprika doux en poudre; 400 grammes Concentré de tomates

4 h 0 min·835 vuesTraduit

Roland

49 recettes

Une délicieuse sauce tomate pour pizza, pâtes & co, entièrement faite maison à partir de tomates San Marzano fraîches. Pour en avoir une bonne quantité d'avance, cette recette donne environ 2,5 kg ou 2 litres de sauce tomate, ce qui correspond à environ 30 pizzas de 80g chacune.

Allergènes

Végan

Végétarien

Pescetarien

Halal

Sans lactose

Sans gluten

3 020kcal

20 Portions · 4 000 g

Protéines

70 g

Glucides

203 g

Lipides

194 g

Fibres

71 g

Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

Huile d'olive200 millilitres
Oignons5
Ail5 gousses
Tomate San Marzano5 kilogrammes
Sel3 cuillères à café
Sucre de canne2 cuillères à café
Basilic
Romarin
Thym
Poivre Noir
Paprika doux en poudre
Concentré de tomates400 grammes

Préparation

1
Porte à ébullition une grande casserole (10+ litres de volume) à moitié remplie d'eau
2
Coupe les herbes finement
3
Coupe l'oignon finement
4
Hache finement l'ail
5
Remplis une grande jatte à moitié d'eau froide

Blanchiment des tomates San Marzano

6
Retire le pédoncule (la partie verte) de toutes les tomates San Marzano fraîches
7
Incise chaque tomate San Marzano en croix à la base (à l'opposé du pédoncule) avec un couteau aiguisé et dentelé
8
Quand l'eau bout dans la grande casserole, fais cuire les tomates incisées pendant 2 minutes, de sorte que la peau commence à se détacher de la chair
2 min
9
Transfère les tomates blanchies du pot à la jatte d'eau froide à l'aide d'une écumoire.
10
Pèle toutes les tomates

La sauce tomate

11
L'eau de la grande casserole peut maintenant être jetée (ou arrose les fleurs de ta copine...)
12
Dans la grande casserole, fais revenir les oignons avec de l'huile d'olive et l'ail haché
13
Ajoute les tomates San Marzano blanchies et pelées
14
Ajoute les herbes, le sel, le sucre et les épices
15
Remue toutes les 5 minutes et écrase les tomates de plus en plus petites
5 min
16
Quand tous les morceaux de tomates sont bien petits ou écrasés, incorpore le concentré de tomate
17
Laisse encore mijoter environ 30 minutes pour que la sauce réduise
30 min

Presque prêt !

18
Passe maintenant la sauce tomate au tamis (le tamis doit être assez fin pour retenir les pépins des tomates, mais pas trop fin pour laisser passer suffisamment de pulpe). Si les tomates que tu as utilisées contiennent très peu de pépins et que le léger arrière-goût amer ne te dérange pas, tu peux aussi simplement mixer le tout.
19
Enfin, assaisonne avec de l'huile d'olive, du sel et des épices selon ton goût.
20
Félicitations, tu as fait toi-même la meilleure sauce tomate à partir de tomates San Marzano entièrement fraîches ! Déguste-la avec une délicieuse pizza maison ou des gnocchis frais faits maison !
21
Astuce : Cette sauce tomate est assez élaborée en raison du tamisage. Fais-en donc une plus grande quantité et mets la majeure partie en bocaux. Chaque fois que tu utiliserais une sauce tomate en conserve, tu pourras maintenant te réjouir de la meilleure sauce tomate San Marzano maison du monde !