Spätzle de betterave avec filet mignon de porc et sauce au poivre noir

Name: Spätzle de betterave avec filet mignon de porc et sauce au poivre noir
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 kilogramme Farine Tout Usage; 20 grammes Sel; 10 grammes Poivre Noir; 1 Noix de muscade; 9 Oeufs; 200 millilitres Lait; 1.6 kilogrammes Betterave; 600 grammes Filet de porc; 2 cuillères à soupe Huile végétale; 2 cuillères à soupe Beurre; 1 Oignon; 1½ cuillères à café poivre noir moulu; 200 millilitres Fond de bœuf ou de veau; 100 millilitres Crème; 1 cuillère à café Moutarde de Dijon

10,0/101 avis·1 h 10 min·74 vuesTraduit

Flora Petrova

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La magnifique teinte cramoisie des Spätzle, associée au filet mignon de porc tendre et parfaitement saisi et à une sauce au poivre noir riche et aromatique, crée un plat à la fois visuellement époustouflant et incroyablement savoureux. Les Spätzle, une nouille aux œufs souabe traditionnelle, sont généralement un accompagnement réconfortant, mais ici, la betterave leur confère une douceur subtile et une couleur éclatante, en faisant une star à part entière. La sauce au poivre noir robuste, élaborée à partir des sucs de cuisson savoureux du porc, lie tous les éléments, offrant une finale chaude et poivrée qui complète le porc délicat et les Spätzle uniques.

Allergènes

6 324kcal

6 Portions · 4 100 g

Protéines

347 g

Glucides

860 g

Lipides

144 g

Fibres

98 g

Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

Farine Tout Usage1 kilogramme
Sel20 grammes
Poivre Noir10 grammes
Noix de muscade1
Oeufs9
Lait200 millilitres
Betterave1,6 kilogrammes
Filet de porc600 grammes
Huile végétale2 cuillères à soupe
Beurre2 cuillères à soupe
Oignon1
poivre noir moulu1½ cuillères à café
Fond de bœuf ou de veau200 millilitres
Crème100 millilitres
Moutarde de Dijon1 cuillère à café

Prépare les Spätzle de betterave

1
Pèle les betteraves, coupe-les en quartiers et mets-les dans un mixeur.
2
Mixe jusqu'à obtenir une purée lisse.
3
Dans un grand bol, mélange la farine, 20 g de sel, 10 g de poivre noir et la muscade finement râpée.
4
Ajoute les 9 œufs, les 200 ml de lait et la purée de betterave mixée dans le bol.
5
Mélange jusqu'à obtenir une pâte moyennement épaisse. La pâte doit avoir suffisamment d'élasticité et d'épaisseur pour passer à travers un appareil à spätzle.
6
Porte à ébullition une grande casserole d'eau salée.
7
Passe la pâte à travers un appareil à spätzle directement dans l'eau chaude.
8
Remue doucement pour que les spätzle ne collent pas au fond de la casserole.
9
Quand les spätzle flottent à la surface, ils sont prêts. Retire-les de l'eau.
10
Rince brièvement les spätzle cuits sous l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Cuis les filets mignons de porc

11
Retire l'excès de gras des 600 g de filet mignon de porc et coupe-le en médaillons.
12
Assaisonne chaque côté des médaillons de porc avec du sel et du poivre noir.
13
Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen.
14
Ajoute les médaillons de porc dans la poêle chaude et saisis-les environ 3 à 4 minutes par côté.
4 min
15
Continue de saisir jusqu'à ce que le porc soit doré et cuit à cœur.
16
Retire le porc de la poêle et mets-le de côté pour qu'il repose.
17
Garde la poêle avec les sucs de cuisson pour faire la sauce.

Prépare la sauce au poivre noir

18
Dans la même poêle utilisée pour le porc, fais fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
19
Ajoute l'oignon finement haché et fais-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
20
Incorpore les 1,5 cuillères à café de poivre noir concassé et fais cuire environ 30 secondes pour libérer son arôme.
30 s
21
Verse les 200 ml de bouillon de bœuf ou de veau et racle le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
22
Ajoute les 100 ml de crème et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (si tu en utilises).
23
Laisse mijoter la sauce quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
24
Assaisonne la sauce avec du sel à ton goût si nécessaire.

Sers

25
Pour un meilleur goût et une meilleure texture, fais rapidement revenir les spätzle de betterave cuits dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
26
Dresse les spätzle de betterave chauds.
27
Dispose les médaillons de filet mignon de porc sur ou à côté des spätzle.
28
Nappe généreusement le porc de la riche sauce au poivre noir avant de servir.